Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Spargel
• 2 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 1 Gewürzgurke, klein
• 4 Eßl. Essig, 4 Eßl. Rotwein
• 4 Eßl. Öl
• 1 TL Senf, 1/2 TL Zucker


Zubereitung:

• Spargel schälen und Spargel mit zwei gestrichenen Teelöffeln Salz 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
• Ei 10 Minuten Hartkochen.
• Zwiebeln schälen und Kleinschneiden.
• Die Gewürzgurke in Scheiden schneiden.

• Spargelstangen nach dem Kochen erkalten lassen.
• Ei kalt abschrecken und Eiweiß und Eigelb voneinander trennen.
• Essig, Wein Eigelb, Senf Zwiebelwürfel und die Gurkenscheiden mit dem Zucker und 1/2 TL Salz im Elektromixer einige Minuten pürieren.
• Das Eiweiß klein schneiden und mit Öl zu der pürierten Sauce geben und kaltstellen.

Anrichten:

Spargelstangen auf eine Platte legen und etwas von der Sauce über den Spargel geben. Die übrige Sauce getrennt dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

zurück