Zutaten:

• 500 g Spargel
• ca. 1/2 l klare Brühe
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 1 Eigelb
• 3 EL Sahne (45 ml)
• Salz
• Streuwürz


Zubereitung:

Spargel schälen und waschen, in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden, mit Wasser bedeckt gar kochen und abseihen. Spargelbrühe mit klarer Brühe zu 1 l Flüssigkeit auffüllen. Mehr in Butter hellgelb schwitzen, auffüllen und gut durchkochen. Eigelb mit Sahne verrühren – nicht mehr kochen –, die Suppe damit legieren, abschmecken und Spargelstücke hineingeben.

1 Portion enthält durchschnittlich:
192 Kcal (799 KJ)
4,9 g Eiweiß

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