Zutaten:

• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 20 g Butter oder Margarine
• 20 g Mehl
• 3/4 l Geflügelbouillon
• 150 g tiefgefrorener Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 1 Eiweiß
• 50 g geriebener Emmentaler Käse
• 100 ml süße Sahne
• 1-2 EL trockener Weißwein
• 1 kleines Baguette


Zubereitung:

Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze und Zwiebeln in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl darin hellgelb anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren Geflügelbouillon dazugießen. Von den Champignons 2 EL zurückbehalten, die restlichen in die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen. Für die Spinatcrôutons Spinat auftauen lassen. Knoblauch schälen, zerdrücken und in 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat dazugeben und dünsten bis alles vermischt ist.

Baguette in 12 dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten rösten. Spinatmasse auf den Baguettescheiben und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken. Champignoncreme-Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und je 3 Spinatcrôutons darauf setzen.

1 Portion enthält durchschnittlich:
365 Kcal (1525 KJ)
13 g Eiweiß
30 g Kohlenhydrate
22 g Fett

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